Vinification et élevage
La méthode Dubourdieu
Les vins blancs
Pas d’éraflage ni de foulage.
Pressurage pneumatique sans rebêchage avec très lente montée en pression.
Débourbage et levurage en cuve.
Entonnage en barrique au tout début de la fermentation.
20 % de barrique neuve.
Bâtonnage sur lies toutes les semaines.
Collage à la bentonite en Avril.
Mise en bouteille en Mai.
Les vins rouges
Cuvaison de 20 à 25 jours à température contrôlée entre 25° et 28 °
Remontages aérés très limités.
Un seul délestage. Macération post fermentaire d’une dizaine de jours à 30 °.
Fermentation malolactique en cuve.
Premiers assemblages en Novembre.
Entonnage en barrique ( 30% neuves en chêne français uniquement) en décembre.
Deux soutirages durant les 12 mois d’élevage.
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